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Acqua Cecata
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Ingredienti
Un biscotto di pane di grano a persona, un'acciuga
sotto sale, tre pomodorini, aglio e olio extravergine
di oliva DOP Cilento.
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Preparazione
Far soffriggere in un pentolino, nell’olio,
l’aglio, l’acciuga salata e i tre pomodorini.
Una volta rosolato l’aglio, aggiungere acqua
bollente e versare il tutto sul pane biscottato
già disposto in una scodella.
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Acqua Sale
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Ingredienti
Un biscotto di pane di grano a persona, origano,
sale, olio extravergine DOP Cilento, pomodori
e aglio.
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Preparazione
Dopo aver accuratamente bagnato il pane occorre
disporlo in un piatto aggiungendo i pomodori
spezzettati con le mani. Condire con sale, olio
extravergine di oliva DOP Cilento, aglio e origano.
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Alici Arreganate
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Ingredienti
1 kg. di alici, olio extravergine di oliva DOP
Cilento, aceto, origano, aglio, prezzemolo e
sale.
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Preparazione
Preventivamente occorre privare le alici della
testa e della spina e lavarle. In seguito bisogna
sistemare le alici a strati, in una teglia,
irrorandole con l’olio extravergine di oliva
DOP Cilento, distribuendo l’aglio, l’origano,
il sale ed il prezzemolo in sufficiente quantità.
Far cuocere col coperchio a fuoco basso. Quando
saranno cotte, spruzzarle con l’aceto, facendo
evaporare ancora un attimo sul fuoco.
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Alici in Tortiera
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Ingredienti
1/2 Kg di alici, olio di oliva DOP Cilento,
prezzemolo, pan grattato, succo di limone.
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Preparazione
Preventivamente occorre privare le alici della
testa e della spina e lavarle. In una teglia
porre l’olio ed uno strato di alici. Su di esse
disporre il prezzemolo e il pan grattato. Fare
un secondo strato di alici e ricoprirle come
prima. Versare il succo di un limone sopra il
tutto. Infornare per 20 minuti.
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Alici 'Mbuttunate
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Ingredienti
1 kg di alici, 3 uova intere, 1 lt di salsa
di pomodoro fresco, formaggio (quanto ne ricevono
le uova), olio di oliva DOP Cilento, prezzemolo,
sale.
- Preparazione
Privare le alici della testa e della spina e
lavarle. Far cuocere la salsa di pomodoro per
dieci minuti a fuoco lento. Preparare l’imbottitura
con l’uovo, il prezzemolo e il formaggio grattugiato
e porla tra due alici aperte a metà.
Metterle nel recipiente con la salsa e far cuocere
per dieci minuti.
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Asparagi a Sciusciello
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Ingredienti (per 6 persone)
500 gr. di asparagi selvatici, 200 gr. di formaggio,
5 uova, olio extravergine di oliva DOP Cilento
quanto basta, pepe a piacere, sale quanto basta,
acqua.
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Preparazione
Dopo aver preso solo la parte tenera degli asparagi
selvatici, soffriggerli con l’olio per qualche
minuto, aggiungendo l’acqua (circa mezzo litro)
e il sale. Far bollire e versarvi le uova battute
col formaggio. Far bollire ancora per quattro
o cinque minuti. Vanno serviti su fette di pane
biscottato.
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Baccalà e Patate
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Ingredienti
1/2 kg di baccalà spugnato, 1/2 kg di
patate, pane grattugiato, aglio, prezzemolo,
olio di oliva DOP Cilento, sale q.b.
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Preparazione
Tagliare le patate a fette di 1/2 cm di spessore
e salarle. Porle in una teglia, fare uno strato
di patate, mettere uno strato di baccalà,
condire con prezzemolo e aglio. Ricoprire con
un altro strato di patate. Condire con un po’
di aglio, prezzemolo.
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Baccalà in cassuola
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Ingredienti
Filetti di 2 baccalà già ammollati,
mezzo chilo di pomodori pelati, un etto e mezzo
di olive nere, 2 manciate di farina di frumento,
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva,
sale.
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Preparazione
Tagliare il baccalà a pezzi, asciugarli
e infarinarli. Soffriggerli brevemente nell’olio,
scolarli e metterli in una teglia da forno.
Aggiungere i pomodori passati e le olive snocciolate
e cuocere per 15-20 minuti
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Braciola
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Ingredienti (per 6 persone)
1 kg di carne di maiale o di vitello (muscolo),
un litro e mezzo di passato di pomodoro, cipolla,
aglio, prezzemolo, formaggio a tocchetti, peperoncino.
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Preparazione
Aprire il muscolo a metà e riempirlo
con aglio tagliato a pezzettini, prezzemolo,
tocchetti di formaggio, peperoncino (a piacere).
Arrotolare la carne e bloccare il tutto con
spago da cucina. Mettere a soffriggere in un
tegamino, la cipolla e la carne, facendo rosolare
per qualche minuto. Aggiungere il passato di
pomodoro e il basilico. Cuocere per circa due
ore.
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Cavatielli alla Cilentana
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Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di cavatielli, 1 pezzo di carne di maiale,
passato di pomodoro, aglio, cipolla, peperoncino,
olio extravergine di oliva DOP Cilento, sale,
cacioricotta cilentana.
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Preparazione
Mettere in una pentola l’olio e soffriggere
l’aglio, la cipolla e il peperoncino con il
pezzo di maiale. Quando la carne è ben
rosolata, aggiungere il passato di pomodoro.
Appena il tutto sbollenta, abbassare il fuoco
e far cuocere per un paio d’ore. A parte, scaldare
i cavatielli, scolarli, riporli in una scodella
e condirli con il ragù ed una abbondante
spruzzata di cacioricotta.
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Ciambotta
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Ingredienti (per 6 persone)
1 Kg. di melanzane, 1 Kg. di peperoni, 1 Kg.
di patate, 500 g. di pomodorini, aglio, basilico,
olio extravergine di oliva DOP Cilento quanto
basta per friggere.
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Preparazione
Le patate, le melanzane e i peperoni vanno tagliati
a tocchetti. Mettere in una padella con olio
le patate, le melanzane ed i peperoni. A parte,
in un tegame, far soffriggere per qualche minuto
l’aglio insieme ai pomodorini sminuzzati. A
cottura ultimata, aggiungere le patate, le melanzane,
i peperoni con qualche foglia di basilico fresco,
mescolando delicatamente. È possibile
servire il piatto tiepido o freddo.
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Cicci ‘Mmaretati
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Ingredienti
1kg di: fave, cicerchie, varie qualità
di fagioli di Mandia, piselli, ceci di Cicerale,
lenticchie, grano, granoturco, orzo, olio, sale.
Battuto: olio di oliva extravergine DOP Cilento,
uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo
e sale grosso.
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Preparazione
La sera prima della preparazione vanno messi
a bagno i legumi, in recipienti separati e con
acqua tiepida. Portarli a cottura, facendoli
bollire in abbondante acqua, nel seguente ordine:
granoturco, grano, orzo, ceci, fave piselli,
fagioli e lenticchie. A fine cottura aggiungere
il sale. Versare in un mortaio l’olio, l’aglio,
il prezzemolo ed il sale grosso. Dopo aver battuto
fino ad ottenere una salsina, versare il tutto
in una pentola e portare a cottura a fuoco lento.
Il piatto va servito caldo, versando i “Cicci
‘Mmaretati” su pane biscottato di grano duro.
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Fusilli alla Cilentana
- Ingredienti (per
8 persone)
1 kg. di fusilli cilentani fatti in casa, 500
gr. di carne di maiale, 500 gr. di carne di
vitello, 500 gr. di carne di castrato, aglio,
cipolla, peperoncino, olio extravergine di oliva
DOP Cilento, sale, cacioricotta cilentano, 2
lt di passato di pomodoro.
- Preparazione
Far soffriggere l’aglio, la cipolla e il peperoncino
insieme ai pezzi di carne in una pentola con
l’olio. Quando la carne diventa ben rosolata,
aggiungere il passato di pomodoro. Appena bolle,
abbassare il fuoco e far cuocere per circa 2
ore. Scaldare a parte, i fusilli, scolarli,
adagiarli in una scodella e condirli con il
ragù e abbondante spruzzata di cacioricotta
cilentano.
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Fusilli con le Melanzane
- Ingredienti (per
6 persone)
800 gr. di fusilli, 3 melanzane lunghe, aglio,
cipolla, 1 lt di passato di pomodoro, olio extravergine
di oliva DOP Cilento, sale cacioricotta cilentano.
- Preparazione
Soffriggere lentamente in un tegame profondo
l’olio, la cipolla affettata e l’aglio. Aggiungere
le melanzane tagliate a listarelle e non sbucciate
e continuare a far soffriggere per alcuni minuti.
Di seguito unire il passato di pomodoro e lasciare
cuocere per almeno un’ora. Scaldare a parte,
i fusilli, scolarli, adagiarli in una scodella
e condirli con il sugo e abbondante spruzzata
di cacioricotta cilentano.
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Lagane e Ceci
- Ingredienti (per 6 persone)
300 gr di ceci, olio extravergine di oliva DOP
Cilento, sale, aglio, peperoncino, 500 gr di
lagane.
- Preparazione
Mettere a bagno i ceci per 12 ore in acqua tiepida.
Preparare le lagane, impastando acqua e farina
fino a quando la pasta diventa compatta. Tagliare
la pasta a listarelle. Cuocere separatamente
i ceci e aggiungere il sale. Cuocere le lagane
in acqua abbondante e, una volta portate a perfetta
cottura, mescolarle ai ceci. Condire con olio
extravergine di oliva DOP Cilento e aglio schiacciato.
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Mezzanelli al pesto cilentano
- Ingredienti (per
4 persone)
4 etti di mezzanelli (mezzi ziti) di semola
di grano duro, 3 etti di pomodorini tondi, uno
spicchio d’aglio, 3 ciuffetti di basilico a
foglie larghe, un rametto di origano, un pezzetto
di peperoncino, 2 etti di ricotta fresca di
bufala, una manciata di ricotta secca di bufala
affumicata, un bicchiere di olio extravergine
di oliva, sale
- Preparazione
Tagliare i pomodorini a dadini e condirli con
sale, olio, peperoncino, origano e aglio tritati.
Frullare il basilico con olio, sale e la ricotta
secca. Versare il composto sui pomodorini, amalgamare
e rimettere il tutto nel frullatore. Trasferire
il composto in una padella larga e riscaldarlo
per due minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere
e stemperare la ricotta fresca. Nel frattempo
cuocere al dente e scolare la pasta. Versarla
nella padella e mantecare a fuoco spento. Servire
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Minestra Sfritta
- Ingredienti
Bietole, cicorie, cardi, finocchio selvatico,
aglio, peperoncino, patate, olio extravergine
di oliva DOP Cilento.
- Preparazione
Pulire le verdure. In una padella soffriggere
l’aglio e il peperoncino. Una rosolati, aggiungere
ad essi le verdure e le patate tagliate a tocchetti.
Portare a cottura fino a far ritirare tutta
l’acqua e a far amalgamare le patate con le
verdure.
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Parmigiana di Melanzane e Patate
- Ingredienti (per 4 persone)
4 melanzane, 5 patate medie, formaggio di capra
grattugiato, 5 uova, basilico, farina, salsa
di pomodoro, olio extravergine di oliva DOP
Cilento.
- Preparazione
Mondare le patate della buccia e tagliarle a
fette rotonde per poi friggerle in olio d’oliva.
Sbucciare anche le melanzane e affettarle in
lunghezza e con uno spessore di circa 1 cm.
Preparare un battuto di uova e aggiungere sale
q.b. Infarinare le melanzane e poi passarle
nell’uovo battuto. Successivamente friggerle
nell’olio d’oliva. In una teglia, formare uno
strato di salsa di pomodoro e adagiarvi uno
strato di melanzane, poi ancora uno strato di
salsa e formaggio, poi uno strato di patate
e continuare così fino ad esaurire gli
ingredienti. Conclusivamente battere l’uovo
intero rimasto, versarlo nell’ultimo strato
e mettere nel forno a fuoco moderato per circa
20 minuti.
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Patate Arreganate
- Ingredienti (per
6 persone)
1 Kg. patate, cipolle, origano, olio extravergine
di oliva DOP Cilento.
- Preparazione
Tagliare le patate a mezza luna e riporle in
una teglia con abbondante olio di oliva. Adagiarvi
sopra le fettine di cipolle e un pizzico di
origano. Versare acqua fino a metà della
teglia e far cuocere, a fuoco lento, sotto coperchio.
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Pizza Cilentana
- Ingredienti
Pasta del pane, pomodoro cotto, formaggio di
capra grattugiato, origano, aglio, olio extravergine
di oliva DOP Cilento.
- Preparazione
Stendere in una teglia la pasta del pane, aggiungere
il pomodoro cotto ben spalmato, l’origano e
l’aglio a pezzettini, irrorare con olio extravergine
di oliva ed infornare. Appena sfornata, dare
una spolverata di formaggio caprino.
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Polpette di Carnevale
- Ingredienti
1 kg. di patate, 250 g. di formaggio grattugiato,
5 uova intere, 250 g. di pane grattugiato, prezzemolo,
pepe, sale, olio extravergine di oliva DOP Cilento.
- Preparazione
Bollire le patate, pelarle e schiacciarle. Una
volta raffreddate, aggiungere il formaggio,
le uova, il pane grattugiato, il prezzemolo
tritato, sale e pepe q.b. Amalgamare bene l’impasto
con cui formare delle palline o dei birilli.
Infine friggere in olio d’oliva portato ad ebollizione.
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Scarole ‘Mbuttunate
- Ingredienti
Per due scarole: un uovo, un cucchiaio di formaggio
grattugiato, due cucchiai di pane grattugiato
, un pezzetto di aglio, un ciuffo di prezzemolo,
due scarole a foglia larga.
- Preparazione
RIPIENO: rompere un uovo nel piatto, aggiungendovi
pane e formaggio grattugiati, l’aglio, il prezzemolo
tritato. Dopo aver amalgamato il tutto, aprire
la scarola e riporvi al centro il ripieno; successivamente
richiudere la scarola e legarla all’estremità
superiore con filo da cucina. Infine riempire
una pentola con un litro e mezzo di acqua, cui
va aggiunto mezzo bicchiere di olio e sale quanto
basta. Portare ad ebollizione ed inserirvi le
scarole imbottite fino a compimento di cottura.
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Sciusciello
- Ingredienti
2 uova intere, prezzemolo, sale, olio extravergine
di oliva DOP Cilento, patate tagliate a dadi,
scalogno, 1 litro di acqua, formaggio, 1 spicchio
di aglio, sedano, sale, olio extravergine di
oliva. Preparazione in 30 minuti.
- Preparazione
Mettere lo scalogno in una teglia con l’olio
e farlo soffriggere. Aggiungere l’acqua e portare
ad ebollizione. Successivamente aggiungere le
patate. Portare a cottura ed aggiungere un impasto
di pane grattugiato, formaggio, due uova e prezzemolo
tritato. Versare il preparato sul pane biscottato.
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Tagliolini con Asparagi Selvatici
- Ingredienti (per 4 persone)
300 gr. tagliolini fatti in casa, 250 gr. di
asparagi selvatici, olio extravergine di oliva
DOP Cilento, sale.
- Preparazione
Selezionare la cima tenera degli asparagi e
farli soffriggere con l’olio per qualche minuto
in un tegame profondo, aggiungere acqua quando
basta per cuocere la pasta direttamente nel
tegame con gli asparagi e aggiungere il sale
quando la pasta è arrivata a cottura.
Dopo aver spento, far riposare per qualche minuto
prima di servire.
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Zeppoline di Fiori di Zucca
- Ingredienti (per
6 persone)
500 gr. di farina, 350 gr. di fiori di zucca,
un pezzo di lievito di birra, un pizzico di
sale, olio.
- Preparazione
Preparare un impasto in una ciotola con farina,
sale, lievito ed acqua tiepida. Raccogliere
con le dita la farina, aggiungendo poco per
volta l’acqua necessaria ad ottenere una pasta
morbida. Coprire e far lievitare per un’ora.
Portata a lievitazione la pasta, distribuire
sulla superficie i fiori di zucca sminuzzati
e, servendosi di un cucchiaio immerso nell’olio,
ricoprire i fiori di pasta, raccoglierli e friggerli
nell’olio caldo. Asciugare le zeppoline dorate
con un foglio di carta assorbente ed aggiungervi
un pizzico di sale.
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Zeppole con Alici
- Ingredienti
Farina, acqua, sale, lievito, acciughe sotto
sale, olio.
- Preparazione
Mettere gli ingredienti in una scodella, mescolarli
e far lievitare al caldo, coprendo con una coperta.
Avvenuta la lievitazione, prendere con le mani
bagnate dei pezzettini di pasta, inserirvi un’acciuga
sotto sale, precedentemente lavata e dissalata.
Il preparato va fritto in abbondante olio.
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Zuppa di Ceci
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Ingredienti (per 6 persone)
Un biscotto di pane di grano a persona, 400
grammi di ceci, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino,
sale, olio extravergine DOP Cilento, uno spicchio
d’aglio (a piacere).
- Preparazione
Cuocere i ceci e aggiungere il sale. Mettere
il pane biscottato in una scodella e versarvi
sopra i ceci. Condire con olio extravergine
DOP Cilento, una spruzzata di prezzemolo, uno
spicchio di aglio schiacciato e peperoncino.
Servire caldo.
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Zuppa di Fagioli
- Ingredienti (per 6 persone)
Un biscotto di pane di grano a persona, 400
gr di fagioli, n. 4 pomodori, olio extravergine
di oliva DOP Cilento, sale, aglio, peperoncino.
- Preparazione
Mettere a bagno i fagioli per 12 ore in abbondante
acqua tiepida. Scolarli, cuocerli per circa
2 ore in acqua insieme al sedano e salare a
cottura quasi ultimata. Passarli poi in una
pentola in cui è stato precedentemente
soffritto l’aglio e i pomodori. Adagiare in
un piatto il pane biscottato e versarvi i fagioli,
aggiungendo un filo di olio extravergine di
oliva DOP Cilento.
