Latticino tipico del Cilento ottenuto con latte esclusivamente di bufala, ovvero con latte misto di bufala e vacca oppure soltanto di vacca (risultando in quest'ultimo caso, relativamente più magro); si prepara una cagliata che, spezzettata, privata del siero e fatta maturare per alcune ore, viene immersa in acqua alla temperatura di 80-90° e manipolata in modo da ottenere una specie di cordone filamentoso da cui si ricavano le varie forme e pezzature. La semplice descrizione di come vengono prodotte le mozzarelle di bufala non può certo esprimere tutta l'arte e la sapiente manualità che i "mozzarellai" riescono ad esprimere tutti i giorni con semplici gesti che si ripetono da secoli. Oggi come cent'anni fa, magnifici esemplari di bufale pascolano libere in un habitat ideale, in grado di metterle nella condizione di produrre il latte che, conferisce alle mozzarelle campane una qualità, un sapore, una consistenza inconfondibili, che ne fanno una vera e propria opera d'arte gastronomica.