Hotel La Conchiglia Palinuro Hôtel 4 étoiles

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La Cave du restaurant - Best Western Hotel La Conchiglia Palinuro

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C’est dans la longue tradition vitivinicole de Campanie et du Cilento que sont choisies les étiquettes IGT, DOC et DOCG, à la saveur veloutée et au parfum délicat, insérées dans la Carte des Vins. Il s’agit des appellations œnologiques les plus intéressantes du panorama régional, aux origines lointaines : certaines d’entre elles étaient déjà connues à l’époque romaine. La sélection des principaux vins italiens est également riche. » Vins de la Campanie Les vins de la Campanie à appellation d’origine sont au nombre de 20, correspondant à plus de 70 typologies. Véritable bijou, les trois vins à Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie de la province de Avellino : le Taurasi, DOCG depuis 1993, le Fiano di Avellino et le Greco di Tufo.
» Dans notre cave
Les VINS D.O.C.G.
1. Taurasi ;
2. Greco di Tufo ;
3. Fiano di Avellino ;
Les VINS D.O.C.
1. Solopaca ;
2. Vesuvio et Lacrima Christi del Vesuvio ;
3. Aglianico ;
4. Cilento ;
5. Castel San Lorenzo ;
6. Costa d’Amalfi ;
7. Falerno del Massico ;
8. Asprinio di Aversa ;
9. Guardiolo.
» Les Vins du Cilento
Les vignes produisent peu de grappes, desquelles l’on obtient des vins d’excellente qualité, que se marient parfaitement à la cuisine typique du Cilento : « pauvre », simple, mais très savoureuse.
» Blanc
Couleur : paille plus ou moins intense ;
Parfum : délicat, caractéristique ;
Saveur : frais, harmonieux ;
Cépages : Fiano (loc. dite Santa Sofia) (60-65 %), Trebbiano T. (20-30 %), Greco et/ou Malvasia b. (10-15 %), autres (max. 10 %) ;
Degré d’alcool min. : 11 % ;
Production max. : 100 qli/Ha ;
Alliances entre vin et plats : entrées de la mer, légumes avec pâtes, même de maison, ou beignets mixtes ; privilégier l’association avec des pois, l’espadon persillé à la grille ; » Rouge
Couleur : rouge rubis ;
Parfum : vineux, caractéristique ;
Saveur : délicat, sec ;
Cépages : Aglianico (60-75 %), Piedirosso et/ou Primitivo (15-20 %), Barbera (10-20 %), autres (max. 10 %);
Degré d’alcool min. : 11,50 % ;
Production max. : 100 qli/Ha ;
Alliances entre vin et plats : viande rouge, grillée ou saucée, poivrons farcis, aubergines farcies ou à la « parmigiana », fromages de maturation moyenne légèrement épicés ; particulièrement indiqué avec des brochettes de porc et chevreau ou entrecôtes d’agneau.
» Rosé
Couleur : rose plus ou moins intense ;
Parfum : caractéristique ;
Saveur : harmonieux, frais ;
Cépages : Sangiovese (70-80 %), Aglianico (10-15 %), Primitivo et/ou Piedirosso (10-15 %), autres (max. 10 %);
Degré d’alcool min. : 11% ;
Production max. : 100 qli/Ha ;
Alliances entre vin et plats : entrées à base de charcuterie (« soppressata », saucisse épicée, etc.) et sous huile, seiches ou calamars farcis (câpres, olives, pain amalgamé avec de l’œuf) ; » Aglianico Couleur : rouge rubis ;
Parfum : vineux, caractéristique ;
Saveur : sec, étoffé, sapide ;
Cépages : Aglianico (min. 85 %), Piedirosso et/ou Primitivo (max. 15 %) ;
Degré d’alcool min. : 12 % ;
Production max. : 100 qli/Ha ;
Vieillissement : 1 an ;
Alliances entre vin et plats : plats de la grande cuisine à base de gibier, bœuf et sa sauce de Aglianico, castré ou chevreau au four ; il s’accorde parfaitement avec les fusilli ou « cavatielli » (pâtes) à la sauce de castré.